一直以來，都有不少關於飲咖啡有損健康的報道，例如可導致心悸、血壓上升、心跳加速等不良症狀。然而最近為其平反的研究也愈來愈多，當中包括可減少患心血管疾病、糖尿病、栢金遜症、肝病的風險，甚至有助降低罹患癌症等，究竟咖啡帶來的影響到底是好是壞？
小心高糖、脂、熱量陷阱 智悅營養顧問中心註冊營養師（澳洲）楊盈希表示，咖啡或多或少已成為很多人日常飲食的一部分，但須注意飲用時有否添加過多的糖、奶或忌廉，因為太高熱量和脂肪，有機會增加肥胖及患上慢性疾病的風險。楊盈希說：「每加一湯匙Cream落咖啡便有五克脂肪，當中三點五克是飽和脂肪，而飽和脂肪攝取過量，容易增加出現高膽固醇問題，威脅心血管健康。低脂或脫脂奶咖啡是較佳選擇，從中可攝取蛋白質和鈣質。」 常見迷思謬誤 •常飲會致癌？ 咖啡豆在烘焙過程中會自然產生「丙烯酰胺」（Acrylamide）這種致癌物，楊盈希引用食物安全中心的研究指，杯裝咖啡的丙烯酰胺含量是每千克五至十一微克（三合一咖啡粉則高於杯裝），比起炸薯條、餅乾、煎炸物等食物的含量為輕，所以她認為飲適量咖啡不會對人體有傷害，大家不用過分擔憂。以一個六十公斤成人為例，每天最高安全攝取丙烯酰胺含量是一百五十六微克，即每天飲約逾十杯咖啡，才有致癌的風險。 •愈飲愈醒神？ 咖啡因既是咖啡苦味的主要來源，更是一種中樞神經興奮劑，有提神功效，但咖啡因不能攝取過多，否則身體可能出現不適的反應如心悸、心跳加快、手顫抖、睡眠障礙，甚至會令人感到焦慮等。楊盈希表示，成人一日建議最多攝取四百毫克咖啡因，即大概四杯咖啡。「咖啡因的『半衰期』（即身體將所攝取的咖啡因代謝至一半分量的時間）約三至五小時，過了這段時間後，咖啡因所產生的作用就會減半。」楊盈希補充，通常咖啡最能發揮效用的時間是飲用後四十五分鐘至兩個小時內，然而每個人對咖啡因的敏感程度不一，故攝取上限均不同。 •長幼不宜喝？ 長者和幼童普遍不建議飲咖啡，楊盈希解釋，能否飲咖啡要看當事人的健康狀況，以及有否食藥等而定，因為有些藥物會令人疲倦，若同時飲用具有提神作用的咖啡，容易擾亂體內運作。如長者需要長期服藥，品嘗咖啡前亦宜先諮詢醫生意見。至於小孩，由於他們對咖啡因的代謝能力較差，所以也不適合飲用含咖啡因的飲料，例如茶類及部分含咖啡因的汽水，好像可樂等，以免影響睡眠質素及出現過度活躍情況。 楊盈希特別強調，別因為不宜飲咖啡，便改為食用咖啡味蛋糕及糖果來作替代，因為這類甜品所用的大多是即沖咖啡粉，同樣含咖啡因、奶精和糖，過量食用同樣會影響健康。 •飲齋啡傷胃？ 俗稱齋啡的黑咖啡，本身沒有額外加糖和奶，應是較健康的選擇，但楊盈希提醒咖啡因會刺激胃酸分泌，如果空腹飲齋啡，較容易胃痛，尤其是有胃酸倒流、腸胃不佳者。如不想傷胃，她建議飲黑啡前先吃點東西，例如與早餐一同品嘗，若有蛋、麵包、水果等食物，可同時吸收蛋白質、碳水化合物，營養價值更佳。 •助燃脂減肥？ 坊間流傳以「防彈咖啡」（Bulletproof Coffee）來燃脂減肥，其配方是在黑咖啡中加入無鹽奶油，搭配冷壓初榨椰子油，以取代碳水化合物，並建議當作早餐，飲用後可使人有飽足感，因而不用吃午餐。楊盈希估計，一杯「防彈咖啡」含五十一克脂肪，當中四十克是飽和脂肪，且一餐食用太多脂肪，很容易令腸胃不適。她坦言，「一杯有四百四十卡路里的防彈咖啡，即相等於兩塊麵包、一隻雞蛋、半個牛油果及一杯牛奶，其實以此換算，何不進食同等熱量的食物，這樣營養攝取可以更為均衡，健營地減重。」楊盈希建議。 ●當咖啡豆在高於攝氏一百二十度烘焙，便有機會產生丙烯酰胺這種致癌化學物質。 ●黑咖啡會增加胃酸分泌，不宜空腹飲用，否則會傷胃。 ●「防彈咖啡」即使可助減肥，但飲用後易令腸胃不適。 中醫強調 孕婦忌飲用 存德堂註冊中醫關富健（右）指出，中醫古籍中未有與咖啡相關的記載，但適度地攝取咖啡因確實有祛除疲勞、興奮神經的作用。有研究指，女性妊娠早期應開始減少食用動物內臟如肝、腎臟，以及少喝茶及咖啡等飲料。 「外國的臨牀研究發現，咖啡因的攝入量不但與新生兒出生時身體質量偏低及頭圍偏小有關，亦與自然流產有一定關係。」關富健稱。 關醫師指，雖然歐美國家仍有不少孕婦每日也飲用咖啡、可樂等飲料，然而為了安全起見，建議孕婦仍是少飲咖啡為妙。他認為中國人崇尚養生，相對地較多人會選擇喝茶，而不同茶葉的咖啡因含量多寡也有差異，如一向有飲茶習慣，懷孕後最好先諮詢醫護人員意見，視乎健康狀況才決定飲用與否。 ●咖啡內含的咖啡因約為茶的四倍，主要按不同茶葉而異。 輕量甜品特飲 楊盈希提醒大家，若想更為健康可選用「去咖啡因」（Decaffeinated）的咖啡粉，適合全家享用，並以代糖代替砂糖，減少攝取熱量及糖分，用脫脂奶或低脂淡奶，減少攝取飽和脂肪。咖啡的分量可視乎個人口味而增減，建議不多於六茶匙，否則會變得苦澀。 •咖啡奶凍（8杯分量） 製法： 1. 2湯匙凍水加入3茶匙魚膠粉攪拌，用熱水坐融。 2. 3茶匙咖啡粉和1湯匙糖拌勻，加入200毫升熱水拌勻，再加入2/3已融解的魚膠粉拌成咖啡溶液。 3.將一半咖啡溶液倒入杯內，放入雪櫃冷藏30分鐘成為咖啡凍。 4.把200毫升牛奶煮滾，加入餘下咖啡溶液及1/3已融解的魚膠液拌勻，放涼五分鐘，倒入裝有咖啡凍的杯內，放回雪櫃冷藏30分鐘至凝固成咖啡奶凍。 5.咖啡奶凍脫模上碟，食用時添加少許低脂淡奶。 •咖啡冰飲（1杯分量） 製法： 1.1湯匙凍水拌入1茶匙魚膠粉內，用熱水坐融。 2.將1茶匙咖啡粉和1/2湯匙糖拌勻，注入100毫升熱水拌勻，再加入已融解的魚膠粉拌成咖啡溶液。 3.將咖啡溶液注入製冰模格內，放雪櫃冷藏30分鐘成為咖啡冰。 4.把咖啡冰放入牛奶中。 5.飲用時可灑上少量肉桂粉或可可粉添味。
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发表于 2018-8-26 01:55:16
