食在佛山

Adamsmith-moon

食在佛山

佛山日报四年半食尚版专栏结束篇，食在佛山，主要是佛山顺德（世界美食之都）

   最贪那一口清香，出了顺德没有鱼食。将脆鲩瘦身，再兵不血刃，见鱼片纷纷飘散，凝似冰霜，那份高冷脆撷，佐以姜丝、葱丝、芋丝、柠檬丝，用白芝麻起味，花生油提醇，顿时暗香浮舌，轻甘随唇；若忌生冷，则鱼片就镬一滚，寒冰化雪，弹指纯白，寒冬春意，暖香内生，偶遇佳人，或逢知己，纵心如钢铁也成绕指柔。鲩鱼只是一色，凤城鱼食却何止百味，一鱼六吃只算招牌，鱼腩、鱼骨、鱼肠、鱼头、鱼皮、鱼鼻皆成佳肴，将龙趸清蒸，海鳗红烧，鲫鱼和萝卜丝同炖，鲮鱼起青剁成均安鱼饼，虽人有百口，口有百舌，不能尽其妙处也——惟比拙荆羹汤稍差几分自在：三五至亲，一尾纯鲈，无车马之劳顿，无觥筹之累形，几片生姜，几点料酒，便随意欢喜。
最嗔那漫桌繁华，山珍海味都有遗憾。过山峰蛇皮太硬，非椒盐不得其野趣；雕狸和野猫多少泛涩，龙虎斗其实一硬一酸；蓝鳍金枪鱼贵得离谱，吃了上顿没敢想下顿；河豚有毒，刀鱼太坑，鲅鱼过小，鳝鱼据说喂了避孕药，鳄鱼煲汤不环保，蝙蝠盅明目肉似柴；好不容易寻到几处佛跳墙，统统都是简化版；某年，曾邂逅野生水鱼，汤色金亮如月，气韵香得霸蛮，一时惊艳，念念不忘，后来才知也就是人工加香；野生菌和玛卡不过是荷兰郁金香，炒作和钱远比味道更重要，现如今都与胡萝卜差不多价；黄连大店誉满天下，一半是老板和总统长得像。从前慢，粗茶淡饭，总觉得，吃过这个，吃过那个，该会多好，该会有一个人生的巅峰。结果爬过了一座又一座山，才知道根本就没有什么高峰和山谷，不过是漫若流水的围城，刹那芳华的无味。大海的惊涛与温柔，在飞机上端详，无非也只是一片蓝——诸法皆空，诸行无我，求与嗔，也不过是疑与慢。
   最痴那庭院深深，大红灯笼高高挂。私人会所里红袖招，四合院里青瓦摇，你有哥特式尖顶入云，我有古楼房镬顶青苔；华美达和喜来登，大理石桌有玉的质感，顺峰山不远处有个三进三出的宅，红酸枝的椅子青瓷的碗，上菜的小妹都穿露腿的旗袍，但菜是啥味我全忘了。容桂水畔有一个农庄，每年黑毛节瓜弄出满汉全席的范，四十几道节瓜菜，把翅鲍肚参全都临幸了好几遭，厨师拿奖拿到手软。佛山顺德就是这样个鬼地方，赚钱就赚到老子第一，做菜就做到世界食都，于是，大师多如狗，厨王遍地走，你把红萝卜雕条龙，我把桂花枝编只凤，把荔枝挖空装点炒牛奶，在辉煌的食都旗下，都是理所当然——静下心来，最心心念念的还是家乡的凉面，加一勺辣酱，几块卤肉，苍穹为席盖，往来净白丁，没有比较，也没有沉重，那份目中无人的舒畅，那份汗流浃背的痛快…